Lo Sfoglio
il celebre dolce di Polizzi Generosa

Tra i tanti tesori che il borgo custodisce, uno spicca per la sua dolcezza e unicità: lo Sfoglio di Polizzi Generosa, che ne è la sua patria.

Questo dolce, conosciuto in dialetto come "U Sfuagghiu", rappresenta l'eccellenza gastronomica di Polizzi, un simbolo senza tempo che racchiude in sé secoli di storia e tradizione.
Lo Sfoglio ha origini antiche, risalenti tra il 1600 e il 1700, quando le monache benedettine dei monasteri di Santa Margherita e di Santa Maria delle Grazie — conosciute come la Badia Vecchia e la Badia Nuova — diedero vita a questa prelibatezza.

Questi luoghi sacri, veri scrigni di tesori artistici e architettonici, furono anche culle di un’arte culinaria che ancora oggi affascina e delizia.
Le monache, appartenenti a nobili famiglie, utilizzavano ingredienti genuini e locali, creando un dolce semplice ma dal sapore inconfondibile.
Il ripieno dello Sfoglio, infatti, combina sapientemente il cioccolato, la cannella, lo zucchero e l’ingrediente principe: la tuma, formaggio di pecora alla prima stagionatura.
La tuma veniva offerta dai pastori delle Madonie come pagamento per l’uso dei terreni concessi loro dalle monache, un legame indissolubile tra la terra, la religione e la cucina.
Con il passare dei secoli, lo Sfoglio ha superato i confini dei monasteri, entrando nelle case delle famiglie di Polizzi Generosa.
Dopo la chiusura dei conventi, le monache diffusero la ricetta nelle loro famiglie, trasformando questo dolce in un patrimonio comune.
Oggi, ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandando la ricetta di generazione in generazione.
Durante le festività e le occasioni speciali, nonne, madri e figlie si riuniscono in cucina per preparare lo Sfoglio, riempiendo le case di profumi che evocano ricordi d'infanzia e momenti di gioiosa convivialità.
Assaporare una fetta di Sfoglio è un'esperienza che va oltre il semplice gusto: è un tuffo nelle tradizioni secolari di Polizzi Generosa.
Questo dolce può essere gustato nelle case degli abitanti o nelle pasticcerie locali, magari accompagnato da una tipica bevanda siciliana.
Che sia per colazione, per una dolce merenda o per concludere un pasto importante, lo Sfoglio rappresenta sempre una scelta d'eccellenza.
Camminando per le panoramiche piazze o i suggestivi vicoli medievali del borgo, è facile lasciarsi tentare da una fetta di questo dolce, magari offerto con un sorriso come gesto di accoglienza e affetto.
Lo Sfoglio di Polizzi Generosa non è solo un dolce: è un simbolo di unione e generosità, un patrimonio che racconta la storia di un borgo e delle sue genti.
Ogni fetta racchiude in sé i sapori autentici delle Madonie e la passione di chi, ancora oggi, continua a tramandare questa tradizione con amore e dedizione.